El arte del 'ronqueo' regresa a León: un atún rojo de 200 kilos y mucha fiesta
- La IV Jornada del Ronqueo trae al Hotel Arva Santiago de León el 12 de junio el espectacular despiece en directo de un ejemplar salvaje de Balfegó
- La cita reunirá alta gastronomía, showcooking, música en directo y degustación ilimitada en una experiencia abierta al público: cuesta 83 euros
León se prepara para vivir una vez más un espectáculo gastronómico muy especial que suele estar reservado a las grandes capitales costeras.
El viernes 12 de junio a las 19:30h, el Hotel Arva Santiago será la sede de la IV Jornada del Ronqueo del Atún Rojo de la mano de Brissa Events, "una experiencia inmersiva que combina una tradición milenaria con la alta cocina".
El gran protagonista será un ejemplar de 200 kilogramos procedente de las aguas de L'Ametlla de Mar (Tarragona).
El atún rojo, de la firma Balfegó, es el resultado de un modelo de pesca sostenible único: los ejemplares adultos se capturan en el Mediterráneo y se mantienen en enormes redes en mar abierto, donde se alimentan exclusivamente de pescado azul.
Para garantizar una carne de calidad suprema, libre de estrés y en su punto óptimo de grasa, se utiliza la técnica japonesa Ikijime, un método de sacrificio tradicional que asegura una textura inigualable.
El evento girará en torno al 'ronqueo', un despiece tradicional y artesanal de alta precisión mediante el que se separan todas las partes aprovechables del pescado.
Este término hace alusión al sonido "ronco" que produce el cuchillo al rozar la espina dorsal durante el corte.
Los asistentes verán en vivo cómo se extraen los diferentes cortes, desde el lomo hasta partes como el tuétano de la médula espinal, y que posteriormente podrán saborear en diferentes propuestas gastronómicas.
Tras el espectáculo del despiece, la jornada se transforma en una fiesta para el paladar con una degustación ilimitada y elaboraciones de autor con estaciones de sushi, sashimi y parrilla.
Un ambiente exclusivo con música en directo y barra libre de bebidas para redondear una noche inolvidable.
“Nuestra meta es que León no sea sólo un espectador, sino el epicentro de experiencias gastronómicas que dejen huella”, señala Julio César Álvarez, CEO y fundador de Hosteleón.