José Gordón, de El Capricho, Premio Madrid Fusión a la Defensa del Producto
- Alimentos de España reconoce al leonés, dueño del local archiconocido en medio mundo por su carne de buey, como "figura clave de la preservación de la calidad en España"
Alimentos de España entregó al leonés José Gordón, maestro cortador de carne en su restaurante El Capricho, de Jiménez de Jamuz, el Premio Madrid Fusión a la Defensa del Producto como “figura clave en la preservación de la calidad del producto español y de la tradición ganadera y culinaria en el contexto de la alta gastronomía contemporánea”.
El galardón distingue no sólo una trayectoria, sino una manera de entender la gastronomía como compromiso cultural y humano, “como una forma de vivir”.
José Gordón es el alma de un proyecto circular único, que integra el restaurante El Capricho, su sala de despiece, maduración y elaboración, el hotel Doña Elvira, el proyecto vitícola del valle del Jamuz y una de las ganaderías de bueyes más diversas y singulares del país. "Un ecosistema construido desde el conocimiento, la paciencia y el compromiso con el medio rural".
“El Capricho trasciende la condición de asador o bodega para ejercer un papel comparable al de los monasterios medievales: espacios de preservación del conocimiento y la cultura. En este caso, de la cultura ganadera y culinaria, de la reflexión sobre el tiempo, la naturaleza y la vida, convirtiéndose además en un modelo ejemplar de defensa de la dignidad del medio rural”, señaló el presidente de Madrid Fusión, Benjamín Lana, durante el acto de entrega del premio.
Gordón recibió este galardón de la mano del ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, y reconoce el compromiso firme de chefs, productores y profesionales que trabajan por la preservación, puesta en valor y promoción de productos alimentarios auténticos, de alta calidad y con una identidad gastronómica propia, contribuyendo así a una riqueza cultural y económica fundamental para el país.
"Defender el producto es defender el tiempo, el territorio y a las personas que lo hacen posible. Este premio no reconoce sólo un trabajo sino una manera de vivir y de entender la responsabilidad que tenemos con lo que heredamos y con lo que dejamos", dijo Gordón al recoger el premio.
El restaurante El Capricho, bautizado en numerosas cabeceras internacionales como "el local con la mejor carne del mundo", cuenta hasta la fecha con dos Soles de la guía gastronómica Repsol.
