Producto y show en La Única: Ronqueo de un pez de 180 kilos y Jornadas del atún rojo (FOTOS)
- La plaza más guapa de León, la del Grano, se merecía un espacio gastronómico como La Única, que cumple sus primeros dos años en la capital por todo lo alto: segundo ronqueo en directo y segunda edición de las Jornadas de degustación del atún rojo
/gastronomia/los-nueve-platos-de-las-jornadas-de-degustacion-de-atun-rojo-de-la-unica/20260605101331199995.html
Han vuelto a hacerlo. Obsesionados siempre con ofrecer a sus clientes un producto diferente y excelso (qué pescados, qué mariscos), en esta casa que nació en 2020 en Oceja de Valdellorma y se trasladó a la capital leonesa hace dos años han repetido el espectáculo del año pasado. Un espectáculo doble: con ronqueo (dícese del arte de despiezar un atún) y la segunda edición de sus jornadas gastronómicas del atún rojo. Show y producto.
Medio centenar de personas tuvieron este jueves el privilegio de disfrutar en directo del ronqueo de un ejemplar impresionante de atún rojo que pesaba 180 kilos en bruto, 162 kilos ya sin tripas ni sangre, tal y como pudieron verlo los asistentes al espectáculo en la terraza.
Al atún rojo se le conoce como 'cerdo de mar'. Si "del gocho, hasta los andares”, en el cerdo de mar también puede aprovecharse todito: se pueden extraer hasta 24 piezas diferentes de atún en el ronqueo.
El show, complejo y minucioso dura alrededor de 40 minutos. Con precisión casi quirúrgica, los 'artistas' de Pescados La Alondra van separando cada parte con cuchillos enormes que casi cortan el aire y los muestran a quienes asisten atónitos al espectáculo.
Luego, ya en cocina, unas partes se dedicarán al consumo fresco y otras se cocinarán. Ventresca, morrillo, lomo alto y bajo, tarantelo, parpatana, rabo: con cada pieza, en las manos adecuadas, se prepara un manjar, en crudo o en guiso.
Este atún rojo con mucha grasa -de la rica- provenía de los viveros de Ricardo Fuentes en Cartagena, en Murcia. Tras el ronqueo, una pequeña degustación de tres platos de atún rojo maridados con dos vinos, a elegir por cada comensal.
El ronqueo, abajo van las fotos, fue el prólogo ideal de las II Jornadas Gastronómicas de Atún Rojo que arrancan hoy viernes y se celebran hasta el 20 de junio. Otro espectáculo que ya hemos tenido la suerte de probar. Para no perderse este homenaje al sabor del atún rojo, productazo de temporada: vayan y pequen, merece la pena. Enhorabuena, Andrea, Javier y equipo.
