Ancas de rana en La Bañeza, un manjar para rendir homenaje al legado de la señora Anselma
Un manjar. A quien le guste chupar ancas de rana sabrá de sobra que las elaboradas con la receta bañezana son una exquisitez. Y aunque ya no es tan sencillo encontrar unas ancas hechas como antaño, quien vaya a La Bañeza sabe que allí podrá disfrutar de un plato que también se cocina en otros países, aunque con otros toques.
En La Bañeza, las extremidades traseras de las ranas se preparan a todo mimo con sofrito de cebolla, pimientos, tomate, ajo y unto, y una buena pizca picantina de la magia de quien las prepare, que eso es lo que marca la diferencia.
La Harinera de La Bañeza acogió ayer la presentación de las III Jornadas Gastronómicas de las Ancas de Rana, una iniciativa que se desarrollará del 1 al 31 de julio y en la que participarán 16 establecimientos hosteleros de la ciudad, comarca y León. En el acto intervinieron el alcalde de La Bañeza, Javier Carrera de Blas; el concejal del área, José Carlos Prieto Marqués; el periodista José Ribagorda; y Luis Miguel Seco, propietario del Restaurante La Hacienda e hijo de la señora Anselma, a quien se homenajea en esta edición.
Las jornadas rinden este año homenaje al desaparecido Hostal Oriental, situado en la antigua N-VI, pero especialmente a su cocinera y propietaria, la señora Anselma, cuya receta tradicional de las ancas de rana continúa elaborándose en el restaurante La Hacienda, propiedad de su hijo, Luis Miguel Seco.
El alcalde destacó ayer la consolidación de unas jornadas que “eran una deuda pendiente con uno de los platos más representativos de la gastronomía bañezana”. Carrera subrayó que las ancas de rana constituyen un importante elemento de identidad local y un atractivo para quienes visitan la ciudad, y agradeció la implicación de los restaurantes participantes por mantener viva una tradición culinaria que durante décadas contribuyó a situar a La Bañeza en el mapa gastronómico nacional. Asimismo, puso en valor la figura del periodista José Ribagorda como “un gran embajador de esta tierra”.
Ribagorda contó que su descubrimiento de la gastronomía bañezana comenzó con las alubias y culminó con las ancas de rana, un plato que probó hace dos años y que "le impresionó profundamente". Tras documentarse sobre su historia, aseguró que La Bañeza es “el epicentro” de esta especialidad y defendió la importancia de preservar la cocina tradicional como parte de la memoria colectiva y de la identidad de los territorios.
El periodista comentó que las ancas de rana constituyen "un producto singular, saludable y alineado con las actuales tendencias gastronómicas", y defendió que, "frente a la homogeneización de la oferta culinaria, el futuro pasa por preservar la autenticidad y las recetas tradicionales que distinguen a cada territorio".
Luis Miguel Seco agradeció el homenaje dedicado a su madre y destacó la importancia de mantener viva una receta que aprendió desde niño en la cocina familiar. Explicó que la elaboración que actualmente sirve en su establecimiento, La Hacienda, conserva fielmente la preparación original de su madre, Anselma, y aseguró que las investigaciones sobre el origen de este plato apuntan a la influencia de un asentamiento francés durante la época napoleónica, cuyos integrantes habrían incorporado las ancas de rana a la salsa bañezana. Más allá de su origen, reivindicó la necesidad de preservar esta tradición culinaria.
Las III Jornadas Gastronómicas de las Ancas de Rana se celebrarán durante el mes de julio, con la participación de dieciséis restaurantes que ofrecerán este emblemático plato.
